Mercurey rouge Premier Cru
"Clos l'Évêque"
Terroir
Vignoble : Les parcelles du lieu-dit Clos l'Évêque ont été plantées 1986 dont une partie a été replantée en 2007.
Surface totale : 2,06 hectares (5,09314 acres)
Climat & Sol : les vignes sont exposées Est/Sud-est et situées sur le plateau du Clos
L'Évêque. Le sol est uniforme, léger, très crayeux et composé de petits galets
contribuant au drainage de l'eau.
Surface totale : 2,06 hectares (5,09314 acres)
Climat & Sol : les vignes sont exposées Est/Sud-est et situées sur le plateau du Clos
L'Évêque. Le sol est uniforme, léger, très crayeux et composé de petits galets
contribuant au drainage de l'eau.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée à 100%.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle
démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le
nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés
et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 13 mois à 100% fûts de chêne dont 20% en fûts neufs puis pendant 3 mois en cuve inox.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle
démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le
nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés
et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 13 mois à 100% fûts de chêne dont 20% en fûts neufs puis pendant 3 mois en cuve inox.
Notes de dégustation
OEIL
Robe rouge profond, d'un aspect velouté.
NEZ
Nez expressif de fruits matures : cerise, cassis,
agrémenté d'une pointe d'épices poivrées.
BOUCHE
En bouche, ce Clos l'Evêque est croquant, sur des
tanins enrobés, apportant une structure sérieuse. La
finale est longue et d'une grande fraîcheur.
Robe rouge profond, d'un aspect velouté.
NEZ
Nez expressif de fruits matures : cerise, cassis,
agrémenté d'une pointe d'épices poivrées.
BOUCHE
En bouche, ce Clos l'Evêque est croquant, sur des
tanins enrobés, apportant une structure sérieuse. La
finale est longue et d'une grande fraîcheur.
Gastronomie
Notre Mercurey Premier Cru 'Clos l'Évêque' 2020
accompagnera parfaitement des viandes rouges et
des viandes rôties
accompagnera parfaitement des viandes rouges et
des viandes rôties
Garde
A déguster à une température idéale de 15-16°C.
Potentiel de garde : 15 à 20 ans.
Potentiel de garde : 15 à 20 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
