Mercurey rouge Premier Cru
"Clos l'Évêque"

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Terroir

Les parcelles de notre lieu-dit Clos l'Évêque ont été plantées en 1986 avec une partie replantée en 2013.
Surface totale : 2.062 hectares.
Les vignes sont exposées Est/Sud-Est et sont situées sur un plateau au sol uniforme, léger, très crayeux et composé de petits galets contribuant au drainage de l'eau.

Vinification

VINIFICATION
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée à 100%. Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du
raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.

ELEVAGE
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 14 mois à 100% fûts de chêne dont 30% en fûts neufs puis pendant 3 mois en cuve inox.

Notes de dégustation

OeIL
Très belle robe rubis intense aux reflets violet.

NEZ
Le nez est intense et élégant avec de jolies notes fruitées (cassis, fruits acidulés).

BOUCHE
En bouche, le vin est ample, riche avec une belle structure tanique et une finale acidulée.

Gastronomie

Notre Mercurey Premier Cru 'Clos l'Évêque' 2018 accompagnera parfaitement des gibiers.

Garde

A déguster dès maintenant à une température idéale de 15-16°C ou à conserver entre 10 et 15 ans.

L'art de déguster

On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges ; sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.