Cuvée Hors Ligne
Terroir
Ce vin est issu de la parcelle Les Chavances (1,15 Hectare), à Mercurey, plantée en 1988 et située en bas d'un amphithéâtre, déterminant ainsi un microclimat favorable. Son sol argilo-calcaire est riche en fer et limons.
Vinification
Nous avons sélectionné les meilleurs raisins de la parcelle pour en produire 743 magnums, tous numérotés.
Un soin particulier a été apporté à la 1ère phase de vinification, privilégiant remontages et petites extractions puis quelques pigeages manuels.
L'élevage 100% sous bois dont 40% de fûts neufs durant 13 mois, suivis d'un affinage de 1 mois en cuve apporte au vin un boisé très délicat
Un soin particulier a été apporté à la 1ère phase de vinification, privilégiant remontages et petites extractions puis quelques pigeages manuels.
L'élevage 100% sous bois dont 40% de fûts neufs durant 13 mois, suivis d'un affinage de 1 mois en cuve apporte au vin un boisé très délicat
Notes de dégustation
La robe rouge rubis est brillante et aérienne.
Le nez s'offre rapidement sur un complexe de fruits rouges frais, d'épices poivrées et mentholées.
En bouche, l'attaque est franche puis les tanins enrobants dévoilent une structure sérieuse. La finale est d'une grande fraîcheur.
Le nez s'offre rapidement sur un complexe de fruits rouges frais, d'épices poivrées et mentholées.
En bouche, l'attaque est franche puis les tanins enrobants dévoilent une structure sérieuse. La finale est d'une grande fraîcheur.
Gastronomie
Tartare de boeuf
Garde
Prêt à déguster mais peut se garder 10 à 12 ans.
