Cuvée Hors Ligne
Terroir
Ce vin est issu de la parcelle Les Chavances (1,15 Hectare), à Mercurey, plantée en 1988 et située en bas d'un amphithéâtre, déterminant ainsi un microclimat favorable. Son sol argilo-calcaire est riche en fer et limons.
Vinification
Nous avons sélectionné les meilleurs raisins de la parcelle pour en produire
1336 magnums, tous numérotés.
Un soin particulier a été apporté à la 1ère phase de vinification, faite à 30% en vendange entière, privilégiant remontages et petites extractions puis quelques pigeages manuels.
L'élevage 100% sous bois dont 25% de fûts neufs durant 11 mois, suivis d'un affinage de 3 mois en cuve apporte au vin un boisé très délicat.
1336 magnums, tous numérotés.
Un soin particulier a été apporté à la 1ère phase de vinification, faite à 30% en vendange entière, privilégiant remontages et petites extractions puis quelques pigeages manuels.
L'élevage 100% sous bois dont 25% de fûts neufs durant 11 mois, suivis d'un affinage de 3 mois en cuve apporte au vin un boisé très délicat.
Notes de dégustation
OEIL : Robe rubis intense et profonde.
NEZ :intense, complexe, exprimant de petits fruits noirs et des notes florales, graphites, poivre et clou de girofle.
BOUCHE : belle structure tanique, ample en milieu de bouche. Bel équilibre tanins/fraîcheur.
NEZ :intense, complexe, exprimant de petits fruits noirs et des notes florales, graphites, poivre et clou de girofle.
BOUCHE : belle structure tanique, ample en milieu de bouche. Bel équilibre tanins/fraîcheur.
Gastronomie
Viande rouge en sauce, magret de canard, sauté de veau, échine de porc, boeuf bourguignon, plateau de fromages (époisses, camembert...)
Garde
Prêt à déguster mais peut se garder 15 à 20 ans.
L'art de déguster
A servir à une température idéale de 15-16°C.
