Mercurey rouge Premier Cru
"Champs Martin"
Terroir
Parcelle : Parcelle en Champs-Martin de 0,49 hectares. Les vignes de la parcelle ont été plantées en 2002. Climat & Sol : La parcelle est exposée plein Sud sur un terrain légèrement en pente. Le sol, principalement argileux est très calcaire. Une veine calcaire prend place au milieu de la parcelle.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement (60%). Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins. Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé à 100% en fûts de chêne dont 15% de fûts neufs pendant 14 mois puis trois mois en cuve.
Notes de dégustation
OEIL: Robe rouge rubis brillante.
NEZ: Nez généreux composé de fruits rouges et d'épices
BOUCHE: La bouche est délicate et élégante grâce à une structure tanique au touché soyeux. En finale, les épices telles que la réglisse et le poivre, apportent longueur et fraîcheur.
NEZ: Nez généreux composé de fruits rouges et d'épices
BOUCHE: La bouche est délicate et élégante grâce à une structure tanique au touché soyeux. En finale, les épices telles que la réglisse et le poivre, apportent longueur et fraîcheur.
Gastronomie
Notre Mercurey rouge Premier Cru Champs Martin 2021 se mariera parfaitement avec un rosbeef
Garde
A déguster dès maintenant à une température idéale de 13-14°C ou à conserver 15 à 20 ans.
