Mercurey rouge Premier Cru
"Clos des Ruelles" Monopole
Terroir
Parcelle : Une parcelle Clos des Ruelles avec une orientation différente pour les vignes plus âgées plantées en 1954, et les autres, plantées dans les années 1980. Climat & Sol : La parcelle est exposée Sud/Sud-Est ; le sol est de couleur rouge brique reflétant une forte concentration en oxyde ferrique. Lors de la vinification, une séparation des moûts entre les vignes les plus âgées et les plus jeunes est effectuée.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée à 100%. Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins. Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 15 mois à 100% fûts de chêne de 228 l dont 25% en fûts neufs puis pendant 3 mois en cuve inox
Notes de dégustation
OEIL: Robe brillante, d'un rouge profonds, aux reflets rubis.
NEZ: Nez généreux, gourmand, intense, composé d'arômes de fruits rouges matures (cerise noire) et d'épices réglissées.
BOUCHE: La bouche ample, généreuse, soyeuse est en parfait équilibre avec des tanins intégrés, qui mettent en valeur une finale longue et saline
NEZ: Nez généreux, gourmand, intense, composé d'arômes de fruits rouges matures (cerise noire) et d'épices réglissées.
BOUCHE: La bouche ample, généreuse, soyeuse est en parfait équilibre avec des tanins intégrés, qui mettent en valeur une finale longue et saline
Gastronomie
Notre Mercurey 1er cru Clos des Ruelles 2021 accompagnera parfaitement une tourte au foie gras, un risotto aux champignons, une entrecôte ou un camembert au Calvados.
Garde
A déguster à une température idéale de 13-14°C. Potentiel de garde : 15 à 20 ans.
