Mercurey
Rouge
Terroir
10 petites parcelles villages et 6% de Mercurey Premier Cru composent ce Mercurey Rouge. Climat & Sol : Les parcelles sont essentiellement argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement et égrappée. A la suite du remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C permet d'optimiser le potentiel aromatique des baies. La fermentation alcoolique démarre naturellement à basse température pour finir à 30°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide de remontages ou de pigeages dont l'intensité varient en fonction du potentiel de chaque parcelle Le vin est élevé pendant 7 mois à 65 % en fûts de chêne (dont 10% de fûts neufs) puis 2 mois en cuve inox. Les fermentations sont réalisées à partir de flores indigènes.
Notes de dégustation
OEIL: Robe brillante, rouge aux reflets violets.
NEZ: Après aération, ce Mercurey dévoile des arômes de fruits rouges frais, relevés de notes florales, comme la violette.
BOUCHE: En bouche, l'attaque est franche et ciselée. La dégustation se poursuit sur un bel équilibre entre acidité et rondeur. Les tanins sont fins, laissant place à une finale élégante et fraîche
NEZ: Après aération, ce Mercurey dévoile des arômes de fruits rouges frais, relevés de notes florales, comme la violette.
BOUCHE: En bouche, l'attaque est franche et ciselée. La dégustation se poursuit sur un bel équilibre entre acidité et rondeur. Les tanins sont fins, laissant place à une finale élégante et fraîche
Gastronomie
Vin permettant d'innombrables accords, de l'apéritif aux desserts chocolatés, en passant par des plats goûteux de légumes ou de viandes
Garde
A déguster à une température idéale de 15-16°C ou à conserver jusqu'à 10 ans
