Mercurey rouge Premier Cru
"En Sazenay"

Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. La récolte a été triée manuellement et a fait l'objet d'une vinification à 35% de vendange entière. Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L'extraction des composés phénoliques est faite à l'aide des pigeages dont l'intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post fermentaire, nous aide à assouplir les tanins Le vin est élevé pendant 14 mois à 100% fûts de chêne dont 15% en fûts neufs puis 2 mois en cuve inox.