Mercurey
Blanc

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Terroir

6 parcelles composent ce Mercurey blanc village. La variété et la typicité de chaque parcelle s'exprime à travers ce Mercurey Blanc. La majorité des parcelles présentent un sol argilo-calcaire à prédominance calcaire.

Vinification

Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main.
Puis la récolte est triée manuellement et égrappée
partiellement ou à 100% selon le millésime avant pressurage.
Le jus est débourbé après pressurage pendant 12 à 24 heures à température contrôlée. Après soutirage, la fermentation alcoolique est réalisée entre 14 et 18°C en fût ou en cuve inox selon le profil aromatique du vin.
La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Le vin, après fermentation est élevé pendant 10 mois, 50% en cuve inox et 50% en fût de chêne dont 10% de fûts neufs.

Notes de dégustation

OeIL
Belle robe jaune clair aux reflets verts.

NEZ
Le nez est intense, net, complexe. Il s'ouvre sur des notes de fruits à chair jaune (abricot, mangue, fruits exotiques) et développe des notes minérales et poivrées. Au deuxième nez, le vin présente des notes florales (aubépine).

BOUCHE
En bouche, le vin présente un beau volume, il est persistant avec une belle acidité et une note minérale bien présente.

Gastronomie

Le Mercurey blanc 2017 accompagnera parfaitement les crustacées, les poissons (bar, dorade) et des fromages à pâte crémeuse (Brillat-Savarin).

Garde

A déguster dès maintenant à une température idéale de 12-14°C ou à conserver entre 3 et 5 ans.

L'art de déguster

On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.