Mercurey
Blanc

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Terroir

Parcelles: 6 parcelles différentes pour ce Mercurey blanc village. Climat & Sol : La variété et la typicité de chaque parcelle s'exprime à travers ce Mercurey Blanc. La majorité des parcelles présentent un sol argilo-calcaire à prédominance calcaire.

Vinification

Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement ou à 100% selon le millésime avant pressurage. Le jus est débourbé après pressurage pendant 12 à 24 heures à température contrôlée. Après soutirage, la fermentation alcoolique est réalisée entre 14 et 18°C en fût ou en cuve inox selon le profil aromatique du vin. La fermentation malolactique est réalisée à 100%. Utilisation de 40% de fûts dont 10 % de fûts neufs.
Le vin, après fermentation est élevépendant 10 mois.

Notes de dégustation

Oeil Robe jaune brillant, or reflets verts
NEZ Nez équilibré, complexe, herbe séché.
BOUCHE Plein sur l'attaque, le vin se développe sur un milieu de bouche gourmand avec une belle acidité et une jolie fraicheur

Gastronomie

Le Mercurey blanc 2016 accompagnera les flans salés et épicés, les tartares, ainsi que les viandes blanches cuisinées.

Garde

A déguster dès maintenant à une température idéale de 12-14°C ou à conserver entre 3 et 5 ans.

L'art de déguster

On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.