Mercurey
Blanc
Terroir
Parcelles : 7 parcelles différentes pour ce Mercurey blanc village. Plantations: 1963, 1987, 1997, 2000 et 2018. Climat & Sol : La variété et la typicité de chaque parcelle s'exprime à travers ce Mercurey Blanc. La majorité des parcelles présentent un sol argilo calcaire à prédominance calcaire.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main, puis triés manuellement, s'en suit un pressurage pneumatique délicat, le jus est débourbé après pressurage pendant 12 à 24 heures. La fermentation alcoolique commence en cuve puis se poursuit, pour les 2/3 du volume, en fût. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont réalisées à partir de levures indigènes présentent naturellement en cave. Le vin est élevé pendant 11 mois à 100% en fût (0% de fût neuf) puis 3 mois en cuve inox.
Gastronomie
Le Mercurey blanc 2021 accompagnera parfaitement un saumon sauce échalote, une poêlée de légumes (brocolis, poireaux) mais également un Morbier ou un Comté.
Garde
A déguster dès maintenant à une température idéale de 12-14°C ou à conserver environ 5 ans.
